Etiket: İSTANBUL GASTRONOMİSİ
İSTANBUL GASTRONOMİSİ
İstanbul'un tarihinde balık, mutfaklarda her dönemde en çok tüketilen ürün olmuştur. Şehirde, balık üzerine önemli saklama ve pişirme yöntemleri zaman içinde geliştirilmiş, ancak birçoğu zamanla unutulmuştur.Ancak gelişen İstanbul Gastronomisi, bu yöntemleri tekrar gündeme getirmektedir. Dünyanın önde gelen yiyecek içecek araştırmacısı ve uzmanı Alan Davidson, bir kitabında; "Türkiye'de çeşitli denizlerden çok çeşitli balıklar avlanır ve birçok kişi tarafından en iyi mutfaklar arasında sayılan Türk mutfağı, bu balıkların hakkını verir." demektedir.Balık ve balık yemekleri kültürüne ilgi duyan aşçılar ve yemek severler, bu konuda derin bilgiler sunan Karekin Deveciyan Efendi'nin ve Ali Pasiner'in 'Balık ve Olta' kitaplarından büyük bir keyifle faydalanabilirler Balık ve İstanbul.
